¿Que es eso?
Basta con hacer: $guardo[$nom]
Cambia el = en el if por un ==.
Otra cosa es, la comparacion nunca sera correcta, tendriaa que ser:
if(
$guardo['jorge']
[0]['apellido']=='gonzalez'){
echo 'Te llamas Jorge Gonzalez';
}
PD: Talvez quieras pasar $addon['jorge'][0]['apellido'] por strtolower() para que la comparacion sea insensible a mayusculas y minusculas.
O usar strcasecmp()