El problema de enviar el correo usando mailto:
[email protected] es que no todo el mundo tiene configurado su Outlook (u cualquier otro programa para leer correos).
De hecho, es muy raro las personas que lo tienen configurado.
Usar PHP te hace la vida mas facil, ya que no tienes que crear pagina por pagina, puedes hacer las cosas un poquito mas dinámicas, después de todo, esa es la idea de la programación, facilitarte la vida.
Usar MySQL para gestionar tus productos y/o clientes también te da cierto control sobre tu aplicación ya que puedes, por ejemplo, solo permitir que las personas registradas puedan hacer pedidos, etc...
Aunque la tienda ahora sea pequeña, siempre existe la posibilidad de expansión. Ademas, es muy tedioso tener que ir archivo por archivo haciendo cambios, mientras que usando un lenguaje de servidor puedes hacer el cambio en 1 sola pagina y este se vera reflejado en el sitio entero (Dependiendo de como este estructurada tu aplicación claro esta).
Sin mencionar que con un CMS (Content Management System) tu cliente no necesitara saber ni pizca de HTML para hacer algún cambio.