duda cose una declaracion de variables extra~na en C

[Eternal Idol]

Eso declara un puntero (llamado read) a una funcion que tiene esos tres parametros (struct _input_stream_t* self, void* buf, size_t len) y cuyo tipo de retorno es ssize_t.

Despues de hacer apuntar a una funcion valida podes llamarla asi:
read(p1, p2, p3);