dentro de la misma consulta de mysql es donde lo podrias hacer asi por ejemplo:
Asumiendo claro que tanto tu campo fecha y plazo son tipo "date"
Código PHP:
$correohoy = "SELECT correo FROM fechas WHERE date_format(plazo,'%Y:%m:%d')=".date('Y:m:d');
Con esto te dara una lista de todos los correos q cumplen el plazo hoy y luego solo tendrias q enviarlos