GTonix: creo que deberías mencionar qué necesitás hacer, ya que efectivamente no parece haber forma sencilla de hacer lo que necesitás.
Una línea
Código:
echo "Texto > archivo" > archivo2
crea archivo2 con el texto deseado, pero incluyendo las comillas. Intenté probar colocando el texto en una variable, de esta forma:
Código:
set VARIABLE="texto > archivo"
echo %VARIABLE% > archivo2
pero el resultado es el mismo. También probé escapando el > (como \>), sin resultados satisfactorios.
Creo que debes encarar el problema de otra forma.
Saludos.