Yo recuperaria primero los valores, los guardaria en una variable y trabajaria con ella...
Código:
<select name="opcion" id="opcion">
<?php
$opciones = opciones;
foreach ($opciones as $opcion)
{
?>
<option value="<?php echo $opcion['id']; ?>"><?php echo $opcion['nombre']; ?></option>
<?php }?>
</select>