Photoshop 6 en español tiene un problema con los acentos; hay algunas soluciones casera, pero lo ideal es actualizar a Photoshop 6.01.
Nunca utilicé el Photoshop 7 en español, pero no tengo datos de que tenga algún problema con los acentos.
Prueba de actualizar el Photoshop 6 y ve que pasa.
Encontrarás la actualización en
http://www.adobe.com