Dos soluciones posibles. Una, dejando que el sistema diga la hora que es:
Cita: FECHA1="date +%X" ; $FECHA1 ; date +%X --date "2 minutes `$FECHA1`"
Otra, estableciendo yo la hora a mano:
Cita: FECHA1="13:15:25" ; echo $FECHA1 ; date +%X --date "2 minutes $FECHA1"
Ojo al uso de las comillas.