Saca la diferencia de dias entre HOY y el siguiente LUNES y creas la fecha para que expire la cookie.
0 = domingo
1 = lunes
...
6 = sabado
-- Solo si es necesario y para fines de calculo
7 = siguiente domingo
8 = siguiente lunes
Código php:
Ver original$undia = 86400; // Segundos en un dia
$hoy = intval(date('w')); // Numero de dia en la semana
if($hoy == 0) // es domingo, solo se agrega un dia
$expira = time() + $undia; else // se calcula en base al lunes de la proxima semana
$expira = time() + ((8 - $hoy) * $undia);