Qué codificación tiene tu formulario de ingreso de datos y el script PHP que los procesa? Si vas a manejar utf, pues TODOS tus archivos deben estar codificados como tal.
Por otro lado, cuáles son los signos raros que se te muestran? Ya que es diferente incrustar un texto codificado como utf en un HTML que se muestra como iso que visceversa.
