Problemas de codigo con utf-8

[oquille]

Me estoy volviendo loco con los códigos. Tengo una base de datos cuyos campos están en latin_spanish_ci. De ahí, con php, lo paso a un archivo XML cuya cabecera es <?xml version="1.0" encoding="utf-8" ?>, lo tengo en utf-8 porque luego utilizo actionscript para mostrar los resultados. El problema es que los acentos no me los reconoce. He utilizado la función utf8_encode para pasarlo al XML y nada. Siempre en el XML los acentos y otros caracteres raros no los reconoce, pone simbolitos extraños. También he probado a poner los campos de la base de datos en UTF-8 y nada.

Muchas gracias de antemano.