Php tiene multitud de funciones para el acceso de lectura y escritura de archivos en el servidor, si tu lo que deseas es leer y escribir archivos en el equipo cliente PHP no es tu herramienta.
Si lo que deseas es escribir archivos para almecenar datos en un servidor al que tengas acceso, si se puede hacer, y decirte que es bastante común esta práctica y que existen scripts que usan este método para almacenar datos.
Héchale un vistazo a las funciones que tiene php en:
http://www.php.net/manual/es/ref.filesystem.php
y ve haciendo pruebas. Consulta tambien la funcion explode(), te será util para separar los datos.