Como uso lo que instalo desde el synaptic en ubuntu?

[ociomax]

Zend y Symphony no son "programas" en el sentido tradicional, por lo que no tiene sentido que exista una entrada para ellos en el menú de aplicaciones. Es desde el código fuente de tu proyecto de donde debes usarlos. Así que no te queda otra que leer la documentación de estos dos frameworks (que por lo demás es bastante clara y completa).