Problemas al presentar la información en php

[GatorV]

Para tu primera duda puedes usar substr(), para la segunda duda tendrías que usar str_replace() para reemplazar la palabra con un <span> que tenga una class que resalte el color por ejemplo:

Código php:

$string = str_replace("foo", "<span class=\"resaltado\">foo</span>", $string);
 

O como es variante sería más rápido si usas preg_replace con una expresión regular.

Saludos.