te recomiendo que hagas eso pero con constantes
/include/language/ES.php
Código PHP:
define("TITLE","hola");
/include/language/EN.php
Código PHP:
define("TITLE","hello");
y para mostrar las constantes
echo TITLE (sin el signo $);
ya que son constantes no cambiarian de valor y te ahorras conflictos con otras variables
lo de tu error no lo entiendo muy bien.