Cita: He reiniciado EasyPHP, reinstalado todo, pero nada, no soy capaz.
Porque el problema no está en el EasyPHP, sino que generaste un problema en el server de MySQL. Es allí donde hay que resolverlo. Si la configuración está bien, entonces deberás asegurarte que al desinstalar el EasyPHP, se hayan borrado TODAS las carpetas del mismo, ya que los archivos de configuración puede que aún permanezcan y que el instalador no los sobreescriba a nuevo.
Cita: en uno de mis arrebatos de probarlo todo, seleccioné ucs2_spanish_ci
En este punto te aconsejo algo, para el futuro: Antes de ahcer cambios que afecten al MySQL, primero
lee el manual de referencia detalladamente y tratando de
comprender bien lo que está por hacerse. En tu PC la cosa se soluciona fácil, pero cuando tengas que hacer algo así
en una base de datos en funcionamiento, te puede costar el trabajo... para siempre en este rubro (no exagero, lo he visto pasar)