lo que te da resultado es un array con los datos de tu consulta asi que lo que hay que hacer es algo asi:
Código PHP:
$consultar="Select MAX(id_numeroContro) FROM tablax";
$resultado=mysql_query($consultar) or die ("No se logro conexion");
$ultimo=mysql_fetch_array($resultado);
//hasta hay va bien pero cuando yo le digo
$a = $ultimo[0]+1;
echo"<input type='text name='control' value ='$a'/>";