simplemente coges los datos que quieres, los almacenas en una variable
$buffer que empezaría asi:
Código PHP:
$buffer='<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>';
luego generas el xml de esta forma:
Código PHP:
$name_file="tufichero.xml";
$file=fopen($name_file,"w+");
fwrite ($file,$buffer);
fclose($file);