Complemento un poquito más.
Cuando importas un jpg o un psd por ejemplo tienes una casilla
Link o Enlazar (creo, mi AI es viejito y está en inglés) al momento de seleccionar la imagen. Si está
activada no se incrusta, pero si está
desactivada el mapa de bits queda dentro del archivo ai, no es necesariamente consecuescia del formato del archivo, sino de esta casilla.
La diferencia la notas seleccionando dicha foto, si el rectángulo que la contiene tiene está cruzado con un tache (X) a toda la diagonal está ligado externamente, si no tiene esta X la foto está dentro del archivo.
Y otra manera de diferenciar es por el peso del archivo