usa
strtotime() y
date() para formatear la fecha como desees...
digamos que la fecha viene en el formato
YYY-mm-dd HH:ii:ss que es el de MySQL
Código PHP:
// primero convertimos el timestamp
$fecha = strtotime($row['fecha']);
// y lo formateamos...
$fecha = date('H:i:s', $fecha);
bingo!