el tema de los errores es importante, ahora que empiezas deberías tenerlo bien presente ya que a mediano plazo es obligatorio evitarnos estos problemas...
la siguiente manera es óptima para tu idea y libre de erratas
Código PHP:
$TEMA = "COMIDAITALIANA";
$TITLE = constant("TITLE" . constant($TEMA));
PDTA: revisa a fondo las FAQ's y Aportes del foro... hay bastantes temas sugerentes al respecto, no escatimes esfuerzo en leer y comprenderlos, de veras!
suerte!