Ehhh, como quiera tienes varias cosas que arreglar. Ejemplo
1. No le estas brindando al PHP el valor de los options
Código:
<option>English</option>
<option>Español</option>
Debe ser
Código:
<option value="English">English</option>
<option value="Español">Español</option>
2. El boton submit debe estar dentro del form
Código:
<form action="Apply_Changes.php" method="POST">
...
</form>
<input type="submit" name="submit" value="Cambiar idioma">
Debe ser
Código:
<form action="Apply_Changes.php" method="POST">
...
<input type="submit" name="submit" value="Cambiar idioma">
</form>
Bueno son detalles para que los corrijas