Estás mezclando etiquetas php y etiquetas xml.
Código PHP:
<? php
header('Content-Type: application/xml');
echo '<?xml version="1.0" encoding="iso-88859-1"?>';
...
Otra cosa el tipo mime del xml no es text/xml, es application/xml.
Te recomiendo que uses DOM, servir un xml como si fuese un texto plano te va a traer problemas varios.