Hola, el encoding es la forma en la que se guardan y organizan los bits de los caracteres del documento que guardas o algo así, no lo recuerdo muy bien, yo vengo usando desde hace años
ISO-8859 y sin problemas; en tag sería:
Código HTML:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1" />
saludos y suerte!
