Puedes hacerlo de estas dos formas
Código PHP:
$siguientes2dias = time() + (2 * 24 * 60 * 60);
echo 'Hoy es:'. date('Y-m-d') ."<br />\n";
echo "Dentro de dos dias: " . date('Y-m-d', $siguientes2dias) ."<br />\n";
echo "Dentro de dos dias: " . date('Y-m-d', strtotime('+2 days')) ."<br />\n";