Doy por echo, que has sido capaz de coger la hora con la función date y que la tienes almacenada en una variable.
Bien, lo que falta entonces, sería sacar la hora del timestamp que tienes en el servidor, no especificas que usas, asi que te lo digo para MySQL.
Para MySql revisa la función "Hour", esta por la mitad del link que te paso:
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/...functions.html