El remitente es una cabecera.
después de
Código PHP:
$sCabeceraTexto .= "Content-transfer-encoding: 7BIT\n";
añade
Código PHP:
$sCabeceraTexto .= "From: $remitente\n";
donde $remitente es la direccion de email con este formato
$remitente = "Federico García Lorca <
[email protected]>"