me parece o el ingreso de datos a la BD va a ser manual, con esto quiero decir que no necesitan que el Access importe directamente los datos de Word o Excel sino que serán ingresados usando algún formulario creado en el mismo Access, por ejemplo si fuera una encuesta impresa al final del día se reúnen todas y se apuntan los resultados en un cuaderno, de ser este el caso no habría ningún problema con usar el Word (plantillas).
lo de crear el modelo de encuesta directamente en Access para enviarlo por correo es posible pero no lo veo practico
en su defecto si te quieres complicar usa el Word con código VBA
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