Perdon, no me habia enterado bien.
Si he entendido bien el campo de la tabla es datetime o date y es el formato lo que quieres cambiar.
Yo quería hacer lo mismo pero no puedes cambiar el formato de ese campo que yo sepa asi que lo que hice al final es cambiar el campo de fecha a texto para que no tenga formato y luego insertas el valor en la tabla con:
Código PHP:
date('d-m-Y')
Y asi te lo guarda tal cual. Creo que es a lo que te referias.
Salud'Os!!