Bueno he estado probando y esto es lo que me ha funcionado. Lo dejo por si hay alguna búsqueda en el futuro:
Código PHP:
preg_match( '/<\s*IMG\s*\S*src=\s*[\"¦\'](.*?)\s*[\"¦\']/i', $var, $src);
El resultado lo podemos recoger mediante: $src[1].
Saludos,