A ver si te entendi... o sea que estas capturando la variable... pero no la estas mostrando??? hombre!
Código PHP:
<form name="form2" method="post" action="<? php_self ?>">
<font color="#000000" size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">e-mail</font>
<input name="mail" type="text" id="mail">
<input name="insertar" type="submit" id="insertar" value="Insertar">
<?php
if(isset($insertar)){
$mail = "<a href='mailto:".$mail."'>."$mail."</a>";
echo "Se enviara un email a ".$mail;
}
?>
</form>