recorrer una matriz

[marcos46g]

foreach ($_POST as $Nombre => $Valor)
$Texto = $sTexto."\n".$Nombre." = ".$Valor;

con esta recorida del array tomo todos los datos que vienen de un formulario
nombre, mail ,etc
pero el ultiimo dato que recoge es sumit "enviar" que obviamente no quiero que lo tome.
O sea que intento lograr que tome todos los valores del array menos el ultimo
o tal vez usar otro metodo para que recorra el array 5 veces en lugar de 6 asi no me guarda en la variable $texto un dato que no corresponde
Gracias por ayudarme , me estoy inciando en esto Gracias por adelantado