En la cabecera del mensaje le tienes que indicar de que tipo es el contenido
Cita: $header = 'From: ' . $mail . " \r\n";
$header .= "X-Mailer: PHP/" . phpversion() . " \r\n";
$header .= "Mime-Version: 1.0 \r\n";
$header .= "Content-Type: text/plain";// Aqui le indicamos el tipo