Interpreto que para crear una red te refieres como si las máquinas fuesen físicas como si cada una tubiera su propio momitor, torre...
Si es asi lo suyo seria que configuraras cada red de las máquinas como bridged para evitar problemas y luego configurar las ips de manera correcta. Con cualquier vmware sirve server o workstation siempre y cuando puedas modificar las configuraciones de las máquinas una vez esten configuradas puedes usar el player si quieres para ejecutarlas, ya que es más libiano a la hora de trabajar.
Suerte