puedes usar el metodo split para descomponer la fecha en los distintos componentes.
split crea un array dividiendo el string por un caracter asignado. por ejemplo, si la fecha es "31/08/2009" el caracter que delimita cada componente es la barra diagonal (/) y puedes usar ese caracter para descomponer la fecha en un array.
Código:
var fecha = "31/08/2009".split("/");
luego es cuestion de usar el array en el orden deseado. y por cierto, me parece conveniente indicar el año en sus cuatro digitos. esto evitara codigo adicional y cometer el error de deducir una fecha que no es.