Hola
Pues con un if podrías hacerlo
Necesitarias traer esa columna en donde sumas cada vez y hacer algo asi
<select>
Código PHP:
<?php
if( $solicitadasindividuales < 10 ){
echo '<option value="Habitación Individual"'.$chk_habita1.'>'.$</option>;
}
?>
</select>
y lo mismo con las demás opciones que necesites
Saludos
P.D: No te puse todo el codigo hecho, pero seguro con eso te defiendes!!