Recordar opción seleccionada con php

[mayid]

A ver si podes sintetizar.

Tenes un select (en un formulario) que una vez que se utiliza no lleva a otra pagina, sino que envia una peticion ajax?

Si estas enviando algo por ajax, entonces ya tenes una variable que almacena tu dato. No necesitarias cookie. Es decir, no estas abandonando tu pagina.

SI necesitas cambiar de pagina mas de una vez, almacenas el dato en variables PHP SESSION (lo de las cookies yo no lo se usar).