consulta sobre formulario de contacto

[lair]

Hola.

tienes que capturar tus variables antes de poder usarlas.

me imagino que en tu formulario tienes algo como esto:
<form name='' id='' action='' METHOD='GET | POST'>

dependiendo de como haga el envio el formulario, ya sea por get o por post es como tienes que capturar las variables.
ej.
si el envio es por GET las capturas asi:
$variable=$_GET['nombre_del_campo'];
en caso de que sea por POST
$variable=$_POST['nombre_del_campo'];

suerte.