Lo que te decia no era para que publicaras la información en la pagina sino para que la pudieras pasar a la base de datos. pero como tambien estas pasando <....> en todo caso te sugiero que hagas un
str_replace de las letras que quieres convertir.
Para la segunda te sugiero pasar por el foro de MySQL, alla te podran indicar mejor. Y por si acaso es
'%Ñ%' no
%'Ñ'%