Conseguido!
Simplemente había que poner esto:
-IF(cg.id_categoria_gastos=193,Gastos,0)
tantas veces como archivos quieras excluir, cambiando logicamente el numero de id.
La cosa quedaría de la siguiente manera, en este ejemplo:
imaginemos que queremos excluir de la categoria Gastos "Obras", "Moviles" y "Oficina" los cuales tienen el ID 192, 193 y 194
Código codigo query:
Ver originalSELECT SUM(Gastos-IF(cg.id_categoria_gastos=193,Gastos,0)-IF(cg.id_categoria_gastos=192,Gastos,0)-IF(cg.id_categoria_gastos=194,Gastos,0) ) AS totalgastos FROM employee e LEFT JOIN categoria_gastos cg ON e.id_categoria_gastos=cg.id_categoria_gastos WHERE Fecha BETWEEN '2009-06-01' AND '2009-06-31'
Las gracias para gurthgor!