nunca sobrescribir un archivo cargado en el servidor

[flager]

PUPues eso es facil, solo tiene que ponerte a pensar un poco y usar ingenieria de programación xd... Bueno, lo que podrias hacer es crear simplmente un id, dentro de una base de datos con los datos de la foto, e ir guardando según el id, o tambien podrias crear numeros aletorios con la función rand();

Aunque hay muchas formas, yo te recomiendo que crees un archivo o una tabla en la cual indiques en que numero va a ir guardando, aunque si me explcias mejor que lo que haras con la foto, podria darte mas ayudas.