Hola,
Para eso puedes hacer una funcion que capture todas las variables que manda un formulario ya sea por post o por get y hacer lo que necesites con ellas, tomarlas una a una, hacer inserts a la base de dato o lo que necesites.
En el siguiente link encontrarás un ejemplo para hacer esto si tis variables van por post:
http://www.desarrollandoweb.com/php/conocer-variables-post-con-2.php