Lo que necesitas es declarar en una tabla las fechas en que se considera temporada alta. Por ejemplo indicas una de comienzo y otra de final de temporada alta. Cuando vayas a ingresar solo tienes que mirar si la fecha que esta corriendo o pidiendo esta entre el renglon de alguna de las fechas mencionadas. Tendrías que hacer uso de
mktime o de
strtotime para lograr mirar si esta dentro del renglon que mencionas.