Lo que sucede es que la base de datos la tienes declarada latin1 y en PHP estas tratando de declarar que es utf-8, te sugiero leer esto para que puedas lograr convertirlo a utf-8 todo
http://www.adviesenzo.nl/examples/ph...l_charset_fix/ No sé si el utf-8 reconozca los caracteres griegos pero trata a ver si lo logras y nos dejas saber como te fue.