Para eso has de pasar la variable por referencia.
Para hacer eso has de modificar la declaración de tu función de este modo.
Un ejemplo:
Código PHP:
function sumarCinco(&$parametro)
{
$parametro = $parametro + 5;
}
$foo = 0;
echo $foo; // Debe pintar 0
sumarCinco($foo);
echo $foo; // Debe pintar 5
sumarCinco($foo);
echo $foo; // Debe pintar 10
Saludos!