hola a todos ya pude resolver mi problema les dejo la solucion en caso de que alguien mas la necesite...
En MySQL se guardan 0000-00-00 y yo la queria visualizar de la siguiente manera 00 del mes del año....
Mi solucion fue:
Cita: $fecha = split("-",$datosC["fecha"]);
$mes = array('01' => 'Enero','02' => 'Febrero', '03' => 'Marzo', '04' => 'Abril', '05' => 'Mayo', '06' => 'Junio', '07' => 'Julio', '08' => 'Agosto', '09' => 'Septiembre', '10' => 'Octubre', '11' => 'Noviembre', '12' => 'Diciembre');
$fecha_completa = $fecha[2].' de '.$mes[$fecha[1]].' de '.$fecha[0].'.';
echo $fecha_completa;