Entonces con substr quita la hora antes de hacer el explode.
Código php:
Ver original$fecha =substr($array[Update_time
],0,10); //yyyy-mm-dd $string_fecha = explode("-",$fecha); //se parte la cadena cuando encuentre un - y se almacena en el vector $string_fecha $fecha_invertida = $string_fecha[2]."/".$string_fecha[1]."/".$string_fecha[0];//se concatenan las posiciones del vector en el orden que queramos. Para este caso dd/mm/yyyy
echo $fecha_invertida; //se imprime la fecha