Eso te lo pueden decir mejor en el Foro de PHP, porque en definitiva es un problema de programación (yo en vb.net las fechas las recojo en los DateTimePicker, estos tienen una propiedad Value que me devuelve la fecha que yo almaceno en una variable, por ejemplo).
Mi sugerencia sería que continuaras los temas de formularios y otras cosas directamente con los expertos del
Foro de PHP. Te podrán dar mejores consejos en esa área.