Cita: Había pensado en hacer una tabla por año, pero no se cual de las dos opciones sería mejor,
Una tabla para todos los años.
La creación de tablas en una base de datos relacional no es arbitraria; se realiza por ciertas reglas de diseño, y una de ellas es que si tienes dos tablas con la misma estructura y que guarda el mismo tipo de datos provenientes del mismo origen, entonces debes unirlas en una tabla con un atributo discriminador que permita identificar los bloques de datos.
Cita: teniendo en cuenta que el programa debe ser capaz de comprar datos de diferentes año, como mostrar el verano más caluroso o comparar las temperaturas o lluvia de diferentes meses o año, por poner algún ejemplo.
Eso, precisamente, se logra mejor con una sola tabla, y no teniendo que reescribir todas las veces la consulta, cada vez que pasa un año, para incluir la tabla nueva.