Cambiar valor onclick con jquery

[astut]

A ver si asi queda mas claro:

Cuando pulsas en el elemento este llama a una funcion javascript que a su vez varia el propio onclick del elemento para que se ejecute una funcion diferente, que yo quiero indicar pero no puedo hacerlo porque no es valido el $('#elemento').attr({onclick: 'otrafuncionquequieroesepcificar'});

¿Como lo hago entonces?

gracias!